Nom : Flore
Prénom : Roberto
Âge : 34
Profession : chef chercheur Honoris Causa et Roland Barthes de l’insectologie
Où : au Nordic Food Lab de Copenhague
Passeport : italien
Pourquoi lui : parce que à défaut des plus grands, il côtoie chaque jour les plus savants.

Plantes sauvages, herbes et champignons : c’est ce parcours qui a formé le chef sarde depuis 4 ans.

Son objectif ? Explorer ce que les cultures du monde ont à apprendre sur la consommation de ce qui est comestible, non comestible, bon ou mauvais au goût.
Son QG ? Le Nordic Food Lab à Copenhague, laboratoire d’expérimentation culinaire créé par René Redzepi, après avoir été stagiaire chez Noma.
Profondément humaniste, Roberto propose ainsi des alternatives écologiques à l’épuisement des ressources terrestres.

Le portrait de Roberto Flore par Andrea Petrini

Réservez ce dîner exceptionnel en 6 plats
1 service unique à 20h00
Tarif : 39 euros

Conseil : le livre sera en vente à l’accueil : exigez signature et dédicace de l’auteur.

En savoir plus sur Roberto Flore :
Conférence TEDx : Why we love to eat bugs and why you should too
Bugs - a gastronomic adventure with Nordic Food Lab

Ou en novembre 2017 à Kushihara au Japon, lors du festival des guêpes et de la rituelle Battue au frelon assassin.