Voici nos playlists pour Déjeuner
« Umami » de Guillaume Sorge
20 Nov 2017

La cuisine est le fruit de l’imaginaire, et les cuisiniers, tous sans exception, sont à la recherche du goût inconnu que personne n’a encore jamais créé. Le goût qui n’appartiendra qu’à eux. le talent culinaire est constitué de différents arts délicats et minutieux : la maîtrise des recettes secrètes, l’art du découpage, l’assemblage de goûts subtils, le dosage de de la cuisson, la façon de refroidir une préparation ou l’art de dresser un plat. Mais ce qui soutient les fondations d’un cuisinier, c’est un palais imaginaire. Le palais éphémère dont la perfection est atteinte à l’instant même où, à peine achevé, il disparaît en étant mangé. Le cuisinier cuisine l’imaginaire et le client mange cette pensée en l’air. Seul demeure l’arrière-goût, la résonance du palais a présent effondré.

≈ Guillaume Sorge, Directeur artistique

« Food tracks À la Piscine » de Laurent Garnier
13 Sep 2017

Chers hôtes,

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais souvent, à table, on aime bien parler de bouffe…
Ahhh ça… Nous en France, on en connaît un rayon sur la tambouille, le fricot, la bectance, la bâfre ou le frichti.

Vu qu’il y a  de fortes chances pour que vous soyez présentement attablés devant un  succulent lapin aux huîtres ou une séduisante dinde fourrée aux radis (grande spécialité de la maison),  j’ai pensé que pour tenter d’accompagner le mieux possible ces mets enchanteurs, il était manifestement indispensable de rester musicalement dans le sujet.

Allez… Bon appétit !

≈ Laurent Garnier, artiste