Santiago Lastra du 21 septembre 2018 au 21 septembre 2018

Nom : Lastra
Prénom : Santiago
Age : 28 ans
Nationalité : mexicaine


Réservez ce dîner exceptionnel en 5 plats
Son portrait, par Andrea Petrini

1 service unique à 20h00
Les vendredi 21 et samedi 22 septembre.

Tarif : 79 euros
Réservez (sélectionnez 21 ou 22 septembre)


Le menu :

Grill Oyster (huitres grillées)

Avec poitrine de porc,  Pasilla chili, mûre et sucre piloncillo.

Quesadilla

Et ses champignons sauvages, fromage Oaxaca, groseilles et sauce Tarragone.

Ceviche 

Rutabaga, kombucha, Ankimo et sa crème épicée de beurre de cacahouètes.

Tikin Xic 

Poisson entier grillé au roucou, Xnipec, tortilla à l’écossaise, chou rôti et herbes sauvages.

Panqué 

Gâteau de courge musquée, foin, mezcal et citron grillé


Accords Mets et vins

5 verres de vins de 10 cl : 40 €
5 verres de vins de 6 cl : 25 €

Grill Oyster
Accords Blanc nature :
AOC Saint-Véran, Domaine Vigne du Maynes (Chardonnay) 2012

Quesadilla
Accords Blanc nature :
AOC Chablis, Château de Beru 2015 (Chardonnay)

Ceviche
Accords Blanc nature :
AOC Anjou « Rouchefer », Domaine A&R Mosse 2015 (Chenin)

Tikin Xic
Accords Vin Orange nature :
AOC Alsace « Artisan » Vignoble du Rêveur 2016 (Gewurztraminer, Pinot gris

Panqué
Accords Rouge nature :
AOC Régnié, domaine Xavier Bernier 2016 (Gamay)