Stefano Terigi & les boys du Il Giglio : chefs invités n° 14 (1 étoile) du 06 décembre 2018 au 07 décembre 2018

3 garçons s’emparent des cuisines pour cette 14e invitation à des chefs invités à La Piscine.
Au programme : vins nature funky, chasse, pêche et un zeste de testostérone, à l’Italienne.

Les chefs :
C’est l’histoire d’ un travail à trois, fruit d’une amitié née dans la cuisine et du lien fort qui unit la petite ville de Lucca en Toscane, mêlée à la tradition gastronomique locale, qui respire encore dans les murs de Giglio, le quatrième protagoniste de l’histoire.

Le résultat final est une cuisine italienne moderne aux saveurs fortes. Ce qui a permis à Stefano de triompher sur la scène très convoitée des chefs en vogue. Une cuisine à double âme, entre territoire et tradition, divertissement et évolution.

Leur portrait par Andrea Petrini, c’est ici 


Réservez ce dîner exceptionnel en 5 plats

1 service unique à 20h00
Les jeudi 06 et vendredi 07 décembre 

Tarif : 79 euros
Réservez (sélectionnez 06 ou 07 décembre)


Le menu :

Pinzimonio au caillé de chèvre

Spaghetti froids, huîtres et lard & Herbes amères, beurre blanc et oursins

Tagliatelle au ragoût d’abats et cervelles de lapin & Riz à la tomate verte, cornichon frais et noix de muscade

Colvert, cèpes, anis étoilé, bottarga et sidekicks  (truffe noir, foie, anguille et grenadine)

Bomboloni à la crème


Accords mets et vins :

Accords 5 verres de 12cl : 49€
Accords 5 verres 6cl : 25€

Pinzimonio :

Champagne Devaux « D » 60% pinot noir, 40% chardonnay
Sélection parcellaire, 5 ans de vieillissement en fut qui lui donne une vinosité surprenante.
80€ la bouteille (75cl)

Spaghetti

AOP Mâcon-Villages Domaine la vigne du Maynes 2015 Chardonnay (Vin blanc naturel)
Vif et rafraichissant, aux notes de fleurs blanches. C’est la véritable expression d’un vin bio et naturel de terroir.
49€ la bouteille (75cl)

Tagliatelle

IGT Dolomites « Nosiola » (Vin orange de macération)
d’Elisabetta Foradori la grande dame de la Biodynamie en Italie.
Élevage en amphore 8 mois, ce Nosiola ample et droit régale nos papilles. Les amers se font une place : fleur d’oranger, pamplemousse.
89€ la bouteille (75cl)

Bécasse

DOC Langhe Rosso Luca Roagna 2012 « Nebbiolo » (Vin rouge naturel)
Ce vin se comporte exactement comme un Barbaresco, un nez subtil et parfumé. La bouche est fine, saline et minéral.
79€ la bouteille (75cl)

Bomboloni

DOCG Moscato d’Asti « Volo di Farfalle » domaine Scagliola 2014 Muscat (Vin blanc pétillant)
Une fine bulle et une pointe de sucrosité
78€ le magnum (150cl)