La cuisine


Une cuisine du midi simple et efficace !

Nous privilégions l’authenticité à l’originalité, des plats classiques en phases avec les saisons. La Piscine, c’est une cuisine généreuse avec une tendresse toute particulière pour les produits locaux.
La carte est en mouvement perpétuel, elle évoluera au rythme des cultures et changera de couleur selon les saisons. Nul besoin d’artifices, la nature se suffit à elle-même…

Jonathan, le chef

D’origine Bordelaise, Jonathan nourrit depuis le plus jeune âge, une passion intarissable pour son terroir gorgé de richesses et de saveurs. En 1999, il fait le choix de s’aguerrir auprès de grands noms de la gastronomie française et débute son parcours au sein de la brigade de Michel Rostang. Il évolue ensuite durant 3 ans, par la force du travail et de la passion, comme demi chef de partie à second de cuisine de Jean-François Piège. Il contribue à l’obtention d’une première étoile puis d’une seconde au célèbre Guide Michelin.

En 2011, Jonathan décide alors de sauter le pas et d’ouvrir sa propre affaire à Annecy, « Le Botrytis ». Sa cuisine bistronomique, à la fois audacieuse et savoureuse est alors remarquée par le Guide du Fooding et distinguée d’une Toque Blanche au Gault&Millau. Sa dernière escale se fait en terres Lyonnaises, plus précisément au « Café Arsene », où il continue de distiller sa cuisine instinctive mêlant respect originel des produits et pointes de folie.

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Le potager


© Mat Despeysses

Le potager : 4 carrés variés avec au choix la tomate « délice du jardinier », la courgette « ronde de nice », le concombre « arménien », des laitues, le concombre « épineux », l’aubergine « blanche », le  fenouil « bronze » et quelques fraisiers pour les gourmands avec «cigaline» et «mara des bois ». Le cinquième carré s’est porté sur un choix de variétés anciennes , voire locales pour certaines avec un poivron « trompe d’éléphant », une tomate « merveille des marchés », une blette « blanche de lyon », une courge « blanche de lyon » et une aubergine de Barbentane.

Les pieds de potager ont été produits par les élèves du lycée horticole de Dardilly, sous le regard affûté de Xavier Bunker. Toutes les variétés ont été choisies grâce aux fruits de riches échanges entre le chef et Tarvel.

Les plantes aromatiques habillent l’oculus avec une large collection d’aromatiques : thym, sauge, mélisse, ciboulette, tanaisie, aneth, oseille, estragon, cerfeuil, lavande, menthe…

Toutes ont des vertus thérapeutiques : par exemple, en usage externe, la menthe a des vertus antiseptiques. Les feuilles fraîches s’utilisent en cataplasme sur les piqûres d’insectes ou des contusions. En usage interne, elle est tonique et anesthésique. Le romarin, lui, est digestif. Il stimule la circulation et aide dans les états de fatigue et d’hypotension. En friction ou en bain, il est tonique et favorise une très bonne circulation sanguine. Enfin, le thym a des propriétés antibiotiques qui renforcent les défenses de l’organisme dans les affections respiratoires. 

Tous les plants sont issus d’un producteur bio.

© Mat Despeysses

La diversité autour de Lyon au cœur de notre carte des vins


À la Piscine fait, pour sa carte des vins, le choix de l’immense richesse et de la diversité des alentour de Lyon.

Du nord au sud, notre carte mettra en avant :
La vallée du Rhône septentrionale et méridionale (Condrieu, Côte Rôtie, St Joseph, Crozes-Hermitage, Grignan-les-Adhémar, Chateauneuf-du-Pape), le Beaujolais (St Amour, Julienas, Beaujolais blanc), La Bourgogne (Mâcon-Bray, Hautes-Côtes-de Beaune, Ladoix 1er cru, Hautes-Côtes-de-Nuits, Santenay) Ainsi que d’autres belles surprises sélectionnées par nos soins.

© Mat Despeysses

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Notre carte des bières avec Duvel


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En écho à la carte des vins, À la Piscine propose une carte de bières de spécialité qualitatives et brassées avec passion, avec la Brasserie Duvel Moortgat.

« La Brasserie et la grande cuisine ont une série de points communs ! Dans les deux cas, seuls les meilleurs ingrédients donnent satisfaction. Elles nécessitent une technique éprouvée et, naturellement, une bonne dose d’amour et de métier. » Michel Moortgat, CEO du groupe Duvel Moortgat. Pour que la bière devienne un art de vivre, À la Piscine propose des accords mets et bières, une approche originale et infinie pour les papilles.

Découvrir la carte des bières de Duvel Moortgat