La cuisine


À la Piscine invente et partage avec ses invités ce qui met l’eau à la bouche : une cuisine généreuse et de qualité, une cuisine amicale avec des produits issus de notre région et des vins bien choisis. Une cuisine qui reflète les aspirations contemporaines de partage, d’authenticité, mais aussi de proximité et d’éco-responsabilité : que cela soit beau, bon, local, artisanal, avec une offre de qualité à toute heure de la journée.

Ce sont aussi des influences et des inspirations que nous avons envie de confronter À la Piscine : une culture de la table et du moment partagé, aussi bien en salle qu’en cuisine.

Chef : Benjamin Sanchez

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Le potager


© Mat Despeysses

Le potager : 4 carrés variés avec au choix la tomate « délice du jardinier », la courgette « ronde de nice », le concombre « arménien », des laitues, le concombre « épineux », l’aubergine « blanche », le  fenouil « bronze » et quelques fraisiers pour les gourmands avec «cigaline» et «mara des bois ». Le cinquième carré s’est porté sur un choix de variétés anciennes , voire locales pour certaines avec un poivron « trompe d’éléphant », une tomate « merveille des marchés », une blette « blanche de lyon », une courge « blanche de lyon » et une aubergine de Barbentane.

Les pieds de potager ont été produits par les élèves du lycée horticole de Dardilly, sous le regard affûté de Xavier Bunker. Toutes les variétés ont été choisies grâce aux fruits de riches échanges entre le chef et Tarvel.

Les plantes aromatiques habillent l’oculus avec une large collection d’aromatiques : thym, sauge, mélisse, ciboulette, tanaisie, aneth, oseille, estragon, cerfeuil, lavande, menthe…

Toutes ont des vertus thérapeutiques : par exemple, en usage externe, la menthe a des vertus antiseptiques. Les feuilles fraîches s’utilisent en cataplasme sur les piqûres d’insectes ou des contusions. En usage interne, elle est tonique et anesthésique. Le romarin, lui, est digestif. Il stimule la circulation et aide dans les états de fatigue et d’hypotension. En friction ou en bain, il est tonique et favorise une très bonne circulation sanguine. Enfin, le thym a des propriétés antibiotiques qui renforcent les défenses de l’organisme dans les affections respiratoires. 

Tous les plants sont issus d’un producteur bio.

© Mat Despeysses

La diversité autour de Lyon au cœur de notre carte des vins


À la Piscine fait, pour sa carte des vins, le choix de l’immense richesse et de la diversité des alentour de Lyon.

Du nord au sud, notre carte mettra en avant :
La vallée du Rhône septentrionale et méridionale (Condrieu, Côte Rôtie, St Joseph, Crozes-Hermitage, Grignan-les-Adhémar, Chateauneuf-du-Pape), le Beaujolais (St Amour, Julienas, Beaujolais blanc), La Bourgogne (Mâcon-Bray, Hautes-Côtes-de Beaune, Ladoix 1er cru, Hautes-Côtes-de-Nuits, Santenay) Ainsi que d’autres belles surprises sélectionnées par nos soins.

© Mat Despeysses

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Notre carte des bières avec Duvel


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En écho à la carte des vins, À la Piscine propose une carte de bières de spécialité qualitatives et brassées avec passion, avec la Brasserie Duvel Moortgat.

« La Brasserie et la grande cuisine ont une série de points communs ! Dans les deux cas, seuls les meilleurs ingrédients donnent satisfaction. Elles nécessitent une technique éprouvée et, naturellement, une bonne dose d’amour et de métier. » Michel Moortgat, CEO du groupe Duvel Moortgat. Pour que la bière devienne un art de vivre, À la Piscine propose des accords mets et bières, une approche originale et infinie pour les papilles.

Découvrir la carte des bières de Duvel Moortgat